Izbirate lahko med na stotine različnih vrst sira, od vsakodnevnih predelanih sirov do fine gurmanske ponudbe. Trdi in mehki siri dodajo še več raznolikosti.
Ostane nam le še nekaj vprašanj. Ali se sir pokvari? Način ravnanja s sirom in njegovo shranjevanje je odvisno od njegove vrste.
V tem priročniku bomo razpravljali o različnih vrstah sirov in nudili pametne nasvete, ki vam bodo pomagali vedeti, kako jih shraniti, ravnati in kuhati ter uživati.
Vsebina pokazatiNaravni siri so lahko zreli ali nezreli. Nezreli siri so preproste vrste, kot so skuta in Kremasti sir . Te so hitro narejene in jih je treba po nakupu hitro porabiti.
Zreli siri so bolj zapleteni in se pripravljajo dlje. Ti siri se lahko zorijo z uporabo plesni ali bakterij. Običajno imajo daljši rok trajanja kot nezreli siri in še naprej zorijo med skladiščenjem.
Sire razvrščamo tudi po trdoti ali mehkosti. Na splošno se mehki siri pokvarijo hitreje kot trdi siri. Trši kot je sir, dlje bo zdržal.
Mehki siri
Trdi siri
Polmehki siri
Trdi siri
Topljeni sir je pasteriziran mlečni izdelek . Sestavljen je iz mešanice svežih in starih sirov. Ti siri se stopijo, podvržejo postopku pasterizacije in nato emulgirajo.
Nastali izdelek je običajno blagega okusa in nekoliko mehkejši od povsem naravnega sira. Ta vrsta sira se zlahka topi in je primerna za vsakodnevno uporabo.
Ima a dolg rok uporabnosti ob pravilnem skladiščenju. Pravzaprav, če ga hranite v hladilniku pri štiridesetih stopinjah Fahrenheita, ga lahko hranite neodprto kar šest mesecev. Ko ga odprete, ga hranite dobro zavito v hladilniku in ga porabite v enem mesecu.
Čeprav je sir mogoče zamrzniti, ga ne priporočamo za gurmanske sire, ker moti teksturo. Zaradi tega je najbolje, da zamrznete samo sire, ki jih nameravate uporabiti za drobljenje, drobljenje ali taljenje.
Pri shranjevanju sira se morate potruditi, da ga zaščitite pred izpostavljenostjo zraku. To bo pomagalo preprečiti okužbo s plesnijo in bakterijami , izsušitev in pobiranje neželenih okusov.
Trdne kocke trdega sira je mogoče pogosto hraniti več mesecev, zelo mehke ali naribane sire pa je treba porabiti v nekaj tednih po odprtju originalne embalaže.
Upoštevajte, da vsi naravni siri še naprej zorijo, zato dlje ko imate sir, močnejši bo postal.
Vse vrste sira je treba hraniti v ločenem predalu (predal za meso ali zelenjavo) ali v nepredušni posodi v hladilniku. Tako boste sir zaščitili pred zmrzovanjem in pred pobiranjem okusov drugih živil v hladilniku. Sire z zelo močnim vonjem je treba hraniti ločeno.
Trdega sira ne ovijte neposredno s plastično folijo, ker bo absorbirala okus plastike. namesto tega
Za pravilno zavijanje sira je potrebno malo vaje. Notranja plast papirja mora biti precej tesna, zunanja plast plastike pa mora imeti le malo prepustnosti, vendar mora tudi zapreti zrak.
Če uporabljate aluminijasto folijo kot zunanjo plast, naj bo dokaj tesno prilegana. Če ugotovite, da je notranja plast papirja vlažna, ko odvijete sir, jo zamenjajte s svežim papirjem.
Vrečke za sir ali papir za sir?
Če se vam vse to zdi malo preveč, boste morda želeli investirati v sirni papir ali vrečke za sir. Izdelane so iz posebnega poroznega materiala, ki zadržuje zrak, odvaja vlago od sira, vendar ne dopušča, da se izsuši.
Uporabite olivno olje
Druga možnost je, da zunanjost bloka trdega sira premažete z malo olivnega olja in nato ohladite blok v keramični ali stekleni posodi s tesno prilegajočim se pokrovom.
To bo zaščitilo vaš sir pred zrakom in preprečilo, da bi se izsušil. Če opazite nastanek plesni, bodite prepričani, da je na olju. Preprosto ga obrišite s papirnato brisačo in nato sir sperite z rahlo toplo vodo.
Zelo mehke, mazljive sire in naribane sire shranjujte v originalni embalaži ali v stekleni ali keramični posodi s pokrovom, ki ga lahko zaprete.
Sire, ki so mehki, a niso mazljivi (npr. mocarela), lahko shranite približno en teden v stekleni ali keramični posodi s tesno prilegajočim se pokrovom, obdanim z raztopino za slanico. To je le mešanica morske soli in čiste, filtrirane vode.
Na splošno, a žlica soli v nekaj skodelicah vode bo delovalo. Količine lahko prilagodite glede na to, kako slan želite sir. Spremenite raztopino, če opazite neprijeten vonj.
Kako dolgo lahko sir stoji? Zavedajte se, da je velika verjetnost, da bodo mehki siri, ki niso bili v hladilniku dlje kot štiri ure, kontaminirani. Treba jih je zavreči.
The varnost plesnivega sira razlikuje od ene vrste do druge. Plesen se širi skozi sir preko 'hif' (podobno kot korenine). Ti ne morejo dobro prodreti v trde sire, zato pri zelo trdih in nekaterih vrstah topljenih sirov malce plesni na površini sira ne pokvari.
Pri ravnanju s plesnivim sirom upoštevajte te smernice:
Plesen na površini velikega bloka trdega sira je treba previdno odrezati. Odstranite centimeter sira na vseh straneh mesta plesni. Pazite, da se kalupa ne dotaknete s svojim nož ker se bodo spore razširile. Sir shranite v nepredušni posodi v hladilniku in ga čim prej porabite.
Mehki sir ali narezan sir, ki je postal plesen, je treba zavreči, saj plesni ni mogoče učinkovito odstraniti. Bakterije se pogosto uveljavijo v plesnivem mehkem siru.
Pri rokovanju s zelo plesnivim sirom bodite zelo previdni. Ne odpirajte embalaže in ne vonjajte plesni. Celotno embalažo preprosto dajte v plastično vrečko, jo zaprite in zavrzite v zabojnik za smeti s pokrovom.
Nekatere vrste sirov lahko vsebujejo Listeria monocytogenes. Nekateri primeri teh sirov vključujejo:
Ti siri niso varni za vsakogar. Nosečnice se morajo izogibati tovrstnim sirom.
Poleg tega med tistimi, ki bi se jim morali izogibati, so ljudje z:
taljenje: Sir narežite na majhne koščke in ga počasi stopite na majhnem ognju. Ne pozabite, da zaradi visoke vročine sir postane žilav in žilav. Če pripravljate sirno omako, naj sir postane zadnja dodana sestavina.
mikrovalovna pečica: Sir vzemite iz ovoja in ga položite na posodo, ki je primerna za mikrovalovno pečico. Zelo pogosto kuhajte pri 30 %, da se prepričate, da se ne pregreje.
drobljenje: Zelo hladen sir je lažje natrgati. Pred sesekljanjem ga damo v zamrzovalnik za približno pol ure.
Serviranje: Sir ima najboljši okus, če ga postrežemo pri sobni temperaturi. Mehki siri se segrejejo nekoliko hitreje kot trdi siri. Ne pozabite navesti samo količine sira, ki jo boste uporabili v eni seji. Če se večkrat segrejete in ohlajate, lahko poškodujete teksturo, kar povzroči nastanek plesni in bakterij.
Če kupujete sir za zamrzovanje in uporabo pri kuhanju, je prav, da kupite večje količine.
Za uživanje je bolje kupiti majhne količine in se izogibati daljšemu shranjevanju sira.
Obvezno označite sire z datumom nakupa, ko jih dobite domov. Tako boste zagotovo uživali v njih, ko so na vrhuncu.