Vodnik za ostrenje nožev za začetnike

Kolikokrat ste že poskusili prerezati paradižnik in na koncu imeli le natrgane koščke kože in zdrobljen paradižnik?

Mnogi od nas jemljejo svojega zaupanja vrednega kuhinjski noži za samoumevno pričakujemo, da bodo trajali neomejeno dolgo z zelo malo pozornosti, vendar je presenetljivo enostavno dati malo TLC tem pomembnim kuhinjskim orodjem, ki jih naredijo učinkovitejše in jim podaljšajo življenje za leta.

Obvladajte umetnost ostrenje nožev in postali boste hitrejši, varnejši in učinkovitejši kuhar. To se lahko zdi zastrašujoča naloga, če še nikoli niste pomislili na ostrenje nožev, vendar berite naprej in ugotovili boste, kateri način ostrenja vam najbolj ustreza.

Vsebina pokazati
Zakaj nabrusiti kuhinjski nož?
Kako pogosto je treba brusiti kuhinjske nože?
Tehnike ostrenja nožev
Materiali za ostrenje
Velikosti zrna
Kakšna je razlika med honanjem in brušenjem?
Kateri je najboljši kot za ostrenje noža?
Kako izbrati pravi brusilnik nožev
Kamni za ostrenje
Vlečni šilci za nože
Honanje jekla in palice za ostrenje
Brušenje nožev doma proti profesionalnemu

Zakaj nabrusiti kuhinjski nož?

Dolgi noži so nevarni. Uporabiti morate več sile in sila vas bo stala finese. Medtem ko se bo oster nož zlahka prijel in prerezal vse, kar režete, je bolj verjetno, da bo tupi nož zdrsnil in zarezal nekaj, česar niste nameravali – na primer prste!

Se lahko še vedno odrežeš z ostrim nožem? Vsekakor, a dolgočasno rezilo z nekaj teže za njim bo naredilo več škode kot gladko ostro rezilo.

Morda niste razmišljali o tem, a tudi pri kuhanju trpi zaradi dolgočasnega noža. Oster nož bo bolj verjetno enakomerno rezal in rezal, hrana, ki je narezana na enako velike kose, pa se kuha enakomerno in enakomerno, kar daje hrano, ki ima boljši okus in videz.

Pomislite na čistočo svojega reza. Če sesekljate na zelišča ali svežo zelenjavo, oster nož ustvari lep čist rob, medtem ko topi nož bolj zdrobi. Samo to lahko pospeši stopnjo kvarjenja vaših svežih pridelkov.

Nenazadnje vas bo tupo rezilo upočasnilo, zaradi česar bo vaša priprava hrane bolj zamudna in veliko manj prijetna, ko boste videli in sesekljali sestavine, namesto da bi učinkovito rezali in rezali kocke kot profesionalec.

Kako pogosto je treba brusiti kuhinjske nože?

Odgovor na to vprašanje se lahko zelo razlikuje. Odvisno je od tega, kako pogosto uporabljate svoje nože, kako jih uporabljate in kako dobro jih negujete in vzdržujete iz dneva v dan.

Ustrezen oster nož bi moral brez težav prerezati zrel paradižnik. Če se ne, poskusite najprej izbrusiti - če se nož še vedno trudi, je čas, da se lotite ostrenja.

Če ste nepazljivi z noži – režite na svoje najboljša deska za rezanje iz keramike ali stekla in jih vržete v pomivalni stroj – hitreje se bodo topili.

POGLEJ TUDI: Kako očistiti nož

Različni stili nožev imajo tudi rob različno dolgo. na primer visokokakovostni japonski noži so izdelani iz tršega jekla višjega razreda, zato bodo obdržali rob dlje kot cenejši nož.

Odvisno je tudi od kota, do katerega je vaš rob oster. Širši koti okoli 20 stopinj bodo zadržali rob veliko dlje kot bolj ostri koti pod 15 stopinjami.

Redno brušenje (v nasprotju s tem ostrenjem) lahko ohrani vaše rezilo ostro dalj časa med brušenjem in je zelo priporočljivo. Profesionalni kuharji pred vsako uporabo izpilijo svoje rezilo, da zagotovijo njegovo učinkovitost.

Ko pa rezilo postane preveč topo, boste morali narediti korak naprej in preoblikovati rob z eno od spodaj opisanih metod.

Če ste redni uporabnik nožev, ki kuhate vsak dan in redno brusite nož, ga boste verjetno morali brusiti le vsakih 6 ali 12 mesecev.

Če ste strasten domači kuhar, ki porabi veliko časa za kuhanje, se lahko to skrajša na vsake tri mesece.

Tehnike ostrenja nožev

Kot je opisano spodaj, obstaja velika razlika med brušenjem noža in njegovim brušenjem. Redno brušenje je pomemben del ohranjanja ostrine.

Če z uporabo brusnega kamna ali brušenje jekla, boste morali poznati dva pomembna vidika ostrenja nožev – zrna in kote ostrenja.

Materiali za ostrenje

Izraz 'brus' zajema različne vrste kamnov za ostrenje, vključno z vodnimi kamni, oljnimi kamni, keramičnimi kamni in diamanti.

Nekateri puristi za trdo ostrenje nožev prisegajo na naravne kamne, vendar so ti za domačega kuharja veliko dražji in manj praktični.

Za namen tega članka se bomo osredotočili na najpogosteje uporabljene in najprimernejše sintetične vodne kamne, ki so na voljo na trgu – vsi odlično opravljajo ostrenje skoraj vsakega kuhinjskega noža.

Vodne kamne je treba vedno uporabljati z vodo. Nekatere bo treba predhodno namočiti, druge pa lahko delo opravijo le s pršenjem vode po površini. Voda preprečuje, da bi drobni delci jekla, ki so odstranjeni z rezila, zamašili kamen in ga naredili neučinkovito.

Večina brusov, kupljenih v trgovini, je izdelana iz silicijevega karbida ali aluminijevega oksida.

• Silikon-karbid ne bo dal tako fine robove kot aluminij, vendar je dober za hitro ostrenje in pridobivanje odličnega ostrega roba na zelo dolgočasnem nožu ali popravilo večjih odrezkov in zarez.
• Brusilni kamni iz aluminijevega oksida – znani tudi kot indijski kamni – so običajno srednje ali drobnega zrna. Prav tako lahko hitro obdelajo rezilo, vendar so sposobni izdelati veliko bolj fini rob.
• Diamantni kamni so višje na cenovni lestvici, in sicer zato, ker so izdelani iz drobnih diamantov, ki so prilepljeni na ploščo. Ti kamni so zelo trpežni in lahko prenesejo tudi najmočnejše jeklo. Vendar pa so diamantni kamni grobi in odstranijo veliko več materiala kot drugi sintetični brusi. Niso priporočljivi za začetnike, saj lahko z napačno uporabo zlahka odstranijo preveč kovine z vašega rezila.
• Keramični kamni so zasnovani za uporabo brez vode. So sestavljena mešanica aluminijevega oksida in keramičnega prahu.

Velikosti zrna

Brusilni kamni imajo podobno delovanje kot brusni papir. Z vašega rezila odstranijo drobne kovinske delce, da ustvarijo nov rob, oster kot britev.

Bolj grob je kamen, več kovine bo odstranil. Velikosti zrna segajo od 220, kar je zelo grobo, do 8000 in več.

Malo verjetno je, da boste morali uporabiti granulat 220 in ne priporočamo, da ga poskusite, če se šele učite umetnosti uporabe brusilnega kamna. Ta pesek je najboljši za popravilo večjih poškodb na nožu ali nastavitev popolnoma novega kota poševnice.

Srednje zrna 1000-1500 jih je najbolje uporabiti na temnem, vendar nepoškodovanem rezilu, ki mu sledi drobnejši zrnatost približno 4000 za izboljšanje roba do optimalne ostrine. Za povprečnega domačega kuharja bo to v redu, kot je treba.

Zrna višja od 4000 ustvarite ostre robove, pa tudi bolj občutljivo rezilo, ki se hitreje otope.

Če ostrite standardni nož v zahodnem slogu, lahko varno končate z zrnatostjo 1000 ali 2000. Japonski noži imajo trša jeklena rezila in jih je mogoče rafinirati do zrna 5000 ali 8000.

Kakšna je razlika med honanjem in brušenjem?

Jekla ali palice za ostrenje so poimenovana precej varljivo, saj tehnično ne izostrijo vašega noža. Vendar pa naredijo vaš nož občutek, kot da je ostrejši.

Vsakič, ko uporabite svoj nož, se drobni zobje ali brazgotine na rezilu napačno poravnajo. Honanje jih zgladi nazaj v poravnavo. Ker honanje dejansko ne odstrani materiala z rezila, lahko to počnete tako pogosto, kot želite, ne da bi poškodovali rezilo.

Brušenje kamna aktivno odstrani material z rezila noža, da ponovno ustvari fin rob. Če to storite napačno, z uporabo preveč grobega zrna, lahko odstranite preveč materiala in povzročite, da nož hitro izgine.

Honanje med ostrenjem je zelo priporočljivo, da ohranite rezilo v dobrem stanju.

Kateri je najboljši kot za ostrenje noža?

Ko govorimo o kotih ostrenja, mislimo na kot poševnice. To je zelo tanka črta na obeh straneh rezila – dejanski rezalni rob.

Bolj oster kot zagotavlja veliko ostrejše rezilo, medtem ko širši kot ustvarja trše in vzdržljivejše rezilo.

Večina kuhinjskih nožev ima poševni rob V, kjer je robna stran rezila nabrušena na enake kote. Vendar pa lahko dobite enostranska rezila ali celo različne kote na vsaki strani.

Težji noži v zahodnem ali nemškem slogu, kot so tisti, ki jih proizvaja Henckels ali Wusthof znamke nožev , so običajno nabrušeni do okoli 20-stopinjskega kota, vendar jih je mogoče zlahka naostriti do 15-stopinjskega kota, če želite ostrino. Japonski noži so tradicionalno nabrušeni na 10-15 stopinj.

Upoštevajte, da je priročno imeti en ali dva noža z manj ostrim kotom, saj sta bolj trdna in se lahko uporabljata za sekljanje in rezanje trše hrane.

Kako izbrati pravi brusilnik nožev

Izbira najboljši šilnik nožev Za vaše potrebe je odvisno od vašega proračuna, koliko časa želite vložiti v ostrenje nožev in v manjši meri od tega, kakšne vrste nožev imate.

Ne glede na to, ali želite nekaj brezhibnega in hitrega ali ste nagnjeni k vlaganju časa in truda v ustvarjanje skoraj popolnega roba, obstaja možnost, ki vam ustreza.

Kamni za ostrenje

Najboljši način za ostrenje noža na profesionalni standard doma je uporaba kamna za ostrenje – znanega tudi kot brus.

Ti kamni za ostrenje zagotavljajo natančen nadzor nad kotom ostrenja, pritiskom in vam omogočajo ustvarjanje ostrega, profesionalnega roba na skoraj vsakem slogu nožev – razen nazobčanih rezil.

POGLEJ TUDI: Kako nabrusiti nazobčan nož

Brusilni kamni so pravokotni bloki iz materialov različnih granulacij, ki vam omogočajo, da v celoti popravite odkrušen ali popolnoma top nož in ga izpopolnite do končnega roba.

Čeprav so brusi relativno poceni in zelo učinkoviti, niso za vsakogar. Potrebovali boste čas, potrpljenje in predanost, da boste obvladali umetnost brušenja nožev s to metodo.

Uporaba brusilnega kamna zagotavlja metodičen in nekoliko meditativen pristop k ostrenju, v katerem uživajo številni ljudje. Če je to nekaj, kar vas privlači – skupaj z možnostjo izostritve nožev do profesionalne kakovosti – si oglejte naš vodnik za uporabo brusnega kamna.

Brusni kamni so cenovno ugodna naložba, ki vam mora služiti več let.

Vlečni šilci za nože

Ročni ali električni brusilniki za nože so najlažji in najhitrejši način za ostrenje noža, čeprav ne bodo mogli popraviti zarez in odrezkov ali naostriti resno toplega rezila.

So enostavni za uporabo, saj vsaka naprava prilagodi kot, tako da morate samo večkrat potegniti rezilo skozi in končali ste.

POGLEJ TUDI: Najboljši električni brusilci nožev

Nekateri ljudje trdijo, da so lahko električni brusilniki preveč agresivni, saj odstranijo preveč kovine z rezila in poškodujejo vaš nož. Lahko so tudi nekoliko drage in zavzamejo precej prostora.

Ročni brusilniki nožev so dovolj kompaktni, da jih lahko vzamete kamor koli. Omogočajo vam nekoliko več nadzora kot električni modeli, vendar imajo običajno le eno ali dve reži, tako da ne boste mogli močno izboljšati svojega roba.

Če preprosto želite, da so vaši noži dovolj ostri, da boste učinkoviti in zadovoljni v kuhinji ter se ne obremenjujete z drobnimi podrobnostmi, je to vaša idealna izbira. Za bolj poglobljen vodnik o tem, kako uporabljati brusilnik nožev, si oglejte naš vodnik Kako uporabljati brusilnik za nože.

Honanje jekla in palice za ostrenje

Honanje jekla in palic za ostrenje so bistveni del vašega kuhinjskega kompleta. Kot je omenjeno zgoraj, ne izostrijo vašega noža, ampak izbrusijo rob dolgočasnega rezila, da bo rezanje učinkovitejše

Te dolge palice je treba uporabljati za vsakodnevno vzdrževanje.

Enostaven za uporabo, preprosto morate nekajkrat potegniti dolžino rezila vzdolž jekla z enim samim gibom, pri čemer držite rezilo pod pravim kotom.

Brušenje nožev doma proti profesionalnemu

Če ne želite obvladati umetnosti brušenja z brusilnim kamnom, vendar si resnično želite v svoji kuhinji kakovostno kuharsko rezilo, boste morali svoj nož poslati na profesionalno brušenje s strani strokovnjaka.

Številni proizvajalci nožev bodo storitev ponudili brezplačno, če krijete poštnino. Profesionalni brusilniki nožev so odlični, če imate rezilo, ki ima resne zareze ali odrezke ali je popolnoma topo.

Pri izbiri svojega profesionalnega brusilnika nožev naredite nekaj raziskav – prepričajte se, da so seznanjeni s stilom nožev, ki jih uporabljate, in da so zelo izkušeni. Zadnja stvar, ki jo želite, je, da dobite nož nazaj s preveč odstranjenega jekla.

Slaba stran tega, da vam nože nabrusi strokovnjak, je, da boste morda morali brez njih dan ali dva – ali celo dlje, če jih pošiljate po pošti. Lahko je tudi drago, če ste težki uporabnik nožev, ki mora vsakih nekaj mesecev brusiti svoje nože.

Ohranjanje ostrih nožev, da ne boste na koncu vdrli v hrano, je dobra izraba vašega časa. Ne glede na to, ali uporabljate električni brusilnik ali svoj brusni kamen, uživajte v vzdrževanju teh kritično pomembnih orodij, da bodo pripravljena, ko ste.