Rok uporabnosti kumaric: Ali se kumarice pokvarijo?

Kisle kumarice so rezultat kemičnega procesa fermentacije, pri katerem se ena vrsta bakterij sooča z drugo, da se doseže oster, pikanten okus. Medtem ko lahko vložite vse vrste zelenjave, je večina kumaric v ZDA kumare.

Če imate radi kisle kumarice tako kot jaz, vas morda zanima, kako dolgo bo trajala vaša dragocena zaloga. Se kisle kumarice pokvarijo?

Medtem ko lahko kisle kumarice v neodprtem kozarcu zdržijo več let, bo ura začela tiktakati, ko kozarec odprete. Dobra novica je, da če jih hranite v hladilniku pod pravimi pogoji, lahko ta ura odbije tudi tri mesece.

Poglobimo se v podrobnosti konzerviranja kislih kumaric.

Vsebina pokazati
Kako dolgo trajajo kumarice?
Ali je treba kumarice shraniti v hladilniku?
Ali se kisli sok pokvari?
Kako ugotoviti, ali so kumarice slabe
Ali vas lahko kumarice zbolijo?
Kako shraniti kumarice
Zadnje misli

Kako dolgo trajajo kumarice?

Postopek kisanja spremeni običajne, dolgočasne kumare (ali drugo zelenjavo), ki se pokvarijo v enem tednu, v trpežne krope, ki se lahko upirajo škodljivim bakterijam eno leto ali več. Tukaj so naše ocene za rok trajanja teh kronično hrustljavih malih čudežev.

Lahko obdržite:

• Neodprt kozarec kumaric v shrambi 12-18 mesecev
• Odprte kozarce za kumarice v hladilniku 1-3 mesece

Če hranite kumarice zaprte v originalnem kozarcu, naj ostanejo okusne v vaši shrambi do 18 mesecev dokler je temperatura pod približno 75 stopinj Fahrenheita.

Ko odprete kozarec, ga postavite v hladilnik in zdržal naj bi do tri mesece, preden boste opazili znake težav.

Ta okusna mumificirana zelenjava je prestala precejšnjo preizkušnjo, da bi pridobila svoje supermoči, ki podaljšujejo življenje. Preizkušnja temelji na sterilni raztopini slane vode, kisa in včasih drugih začimb, kot sta česen in koper. Kisle kumarice potopimo v to tekočino in pustimo fermentirati tedne ali mesece.

Slani sok daje dobrim bakterijam prednost pred slabimi bakterijami v boju za duše kumaric. V tem primeru so dobri fantje mlečnokislinske bakterije, ki se borijo za ohranitev in fermentacijo kislih kumaric hitreje, kot jih slabe bakterije lahko gnijejo.

Kot staromodno tekmovanje v prehranjevanju hrenovk mlečnokislinske bakterije požrejo sladkorje v kumarah ali drugi zelenjavi, še preden slaba bakterija sploh prebere jedilnik.

Če je koncentracija soli in/ali kisa ravno pravšnja, mlečnokislinske bakterije hitro pretvorijo sladkorje v mlečno kislino, ki ščiti kisle kumarice in jim daje tisti sočen, kisli pridih.

Vsa ta kemična vojna se odvija globoko v slanici. Kumarice, ki so potopljene v kislo slanico, bodo mesece ali leta ostale odporne na bakterije. Če jih odstranite, se lahko pokvarijo v manj kot mesecu dni.

Ali je treba kumarice shraniti v hladilniku?

Razlika med kislimi kumaricami, ki potrebujejo hlajenje, in kislimi kumaricami, ki jih ne potrebujejo, je v pasterizaciji.

Ko so kisle kumarice temeljito fermentirane, mnogi vložki svoje kozarce dajo v vročo vodo, da ubijejo dobre bakterije in ustavijo proces fermentacije. Večina vloženih kumaric v supermarketih je pasteriziranih.

Dokler jih hranite stran od svetlobe in toplote, lahko hranite pasterizirane kumarice v neodprtih kozarcih pri sobni temperaturi. Ko prekinete pečat, je treba celo pasterizirane kumarice hraniti v hladilniku.

Če nepasterizirane kumarice in njihove žive bakterije shranite v shrambo, bodo vaše kisle kumarice še naprej fermentirale in sčasoma kisle. Odprte ali neodprte, nepasterizirane kumarice je treba vedno hraniti v hladilniku.

Nepasterizirane kumarice so manj razširjene in so bolj nišni izdelek. Njihovi kozarci so še vedno polni živih bakterij v fermentaciji. Nizke temperature upočasnijo ta proces, sobne temperature pa ga ohranjajo močnega.

Ali se kisli sok pokvari?

Kisli sok je kisla raztopina z dovolj nizkim pH ravnovesjem, da ostane dober dlje časa. Dober sok kislih kumaric mora imeti bledo rumeno barvo in biti popolnoma prozoren.

Čez nekaj časa lahko sok kislih kumaric, tako kot same kisle kumarice, postane nestabilen in postane plesen ali sluzast. To se lahko zgodi še hitreje, če v sok vnesete onesnaževalce.

Če je vaša tekočina za kisle kumarice motna ali opazite plesen ali sluz, so kemikalije verjetno postale nestabilne, zato jo zavrzite.

Kako ugotoviti, ali so kumarice slabe

Zdrave kisle kumarice so videti svetle in hrustljave ter oddajajo mravljinčast, kisel vonj. Sok kislih kumaric mora biti prosojne bledo jantarne barve in nekoliko gostejši od vode.

Povsem normalno je videti malo belega ostanka, ki pljuska na dnu kozarca.

Naslednji znaki niso povsem normalni in verjetno kažejo na gnilobo kisle kumarice:

• Smrdljive kumarice
• Sluzaste kumarice
• Dolge kumarice
• Plesen
• Napihnjen pokrov
• Penasta tekočina

Kumarice vedno nekoliko ostro dišijo, a če opazite spremembo vonja, verjetno ugasnejo. Ko se kisle kumarice pokvarijo, neprijeten vonj običajno spremlja sluz na koži. Če poberete kislo kumaro in pušča sluz po vseh prstih, prevzamejo slabe bakterije.

Če začnejo izgubljati svetlo zeleno in se vaše kumarice iz kopra spremenijo v dolgočasne kisle kumarice, so morda v kozarec prišle glive. Glivice bodo zameglile sok in spremenile tudi njegovo barvo. Če opazite spremembo barve, se odločite za spremembo lokacije, od hladilnika do koša za smeti.

Kalup za kumarice običajno izgleda kot pike ali niti. Če svojih kislih kumaric niste popoprali, so rjave ali črne madeže v slanici ali na samih kumaricah verjetno začetki farme plesni. Tanke niti, ki plavajo v soku, lahko pomenijo isto stvar.

Pokrov vašega kozarca za kumarice mora biti popolnoma raven. Če je vaš pokrov napihnjen, se v kozarcu najverjetneje kopičijo plini, kar je znak izbruha škodljivih bakterij.

Če kozarec močno pretresete, lahko v soku stepete mehurčke. Če vidite mehurčke v nepretresenem kozarcu, so lahko še en znak slabih bakterij ali drugih težave s kumaricami .

Mehke kumarice niso vedno znak pokvarjenosti. Traja nekaj časa, da kisle kumarice izgubijo hrustljavost, a sčasoma nas vse dohiti. Kumarice niso izjema. Če so se vaše kisle kumarice zmehčale, jih lahko še vedno jeste, vendar morda ne želite.

Ali vas lahko kumarice zbolijo?

Pasterizirane kumarice vas ne bodo zbolele brez opozorila. Če prezrete zgornje opozorilne znake in jeste kisle kumarice s plesnijo ali stranskimi produkti slabih bakterij, lahko dobite zastrupitev s hrano. To lahko vključuje simptome, kot so zvišana telesna temperatura, slabost, driska in hude bolečine v želodcu.

Priporočamo, da svoje kumarice vedno kupite iz zaupanja vrednega vira.

V redkih primerih lahko nepasterizirane kumarice s kmečke tržnice ali projekt domače konzerve povzročijo botulizem. Ti simptomi lahko vključujejo dvojni vid, povešene veke in težko dihanje.

Kako shraniti kumarice

Pasterizirane kumarice v neodprtem kozarcu se v shrambi še dolgo ne bodo pokvarile. Nepasterizirane kumarice je treba hraniti v hladilniku. Odprte kozarce za vložene kumarice, pasterizirane ali ne, vedno potrebujejo v hladilniku, da ostanejo čim dlje na najvišji kakovosti.

Tukaj je še nekaj posebnosti shranjevanja kumaric.

• Ne shranjujte kumaric v odprti pločevinki
• Redno odstranjujte površinsko peno
• Naj bodo kumarice potopljene
• Vedno uporabljajte čisto žlico
• Spremembe temperature naj bodo čim manjše

Če so vaše kumarice prišle v pločevinki, jih premaknite v drugo posodo, ko jo odprete. Tudi v hladilniku lahko kisle kumarice v pločevinki spremenijo okus in pospešijo kvarjenje. Kumarice skupaj z njihovim sokom je bolje preliti v nepredušen steklen kozarec ali plastično posodo.

Nizke temperature bodo nepasterizirane kisle kumarice ohranile dlje, vendar se lahko na površini tekočine še vedno naberejo pene. Če hranite nepasterizirane kumarice, pazite na sok in redno odstranjujte morebitne pene.

Ne glede na to, ali so kumarice pasterizirane ali ne, morajo ostati potopljene v sok.

Če jih pustite brez tekočine, se bodo hitro posušile in pokvarile. Tudi če iz slanice štrlijo samo konice, se lahko slabe bakterije ujamejo v prst. Kumarice naj bodo vedno popolnoma potopljene.

Ne uporabljajte prstov ali umazanih pripomočkov, da bi iz kozarca vzeli kumarice. Najboljši način, da uničite svoje kumarice, je, da jih seznanite z onesnaževalci iz zunanjega sveta. Naj ostanejo pikantno in hrustljavo dlje, tako da vedno uporabite čisto žlico ali vilice.

Če hranite kumarice v zelo hlapnih vratih hladilnika, jih morda izpostavljate prevelikim temperaturnim spremembam.

To lahko poruši ravnovesje v ekosistemu kozarca. Namesto tega jih postavite na eno od glavnih polic vašega hladilnika, da zmanjšate temperaturne spremembe na minimum.

Zadnje misli

Če jih pravilno hranite, lahko odprti kozarci s kumaricami ostanejo dobri več mesecev, neodprti pa leta. Priporočamo, da jih shranite v nepredušni stekleni posodi v hladilniku, popolnoma potopljene v originalno slanico.

Kumarice so odporna mala bitja, ki ne minejo hitro ali zlahka. Če v slanici opazite plesen, sluz ali mehurčke, se lahko izognete želodčnim težavam ali še hujšemu tako, da prevzamete varno in vržete kozarec ven.