Skrivnost kuhanja popolnega zrezka ni le v način kuhanja , ampak tudi v razrezu mesa. Začimbe je treba prilagoditi svojemu okusu.
V tem priročniku vam bomo pokazali 5 korakov in številne nasvete za popolno peko zrezka na žaru doma.
Obstajata dve vrsti zrezkov. Zrezek na žaru in zrezek za mariniranje. Radi imamo debelejši zrezek na žaru in evo zakaj.
Idealen je zrezek, ki je debel vsaj 1″ z dobro količino maščobnega marmorja. Ta maščoba ne samo dodaja okus, ampak tudi pomaga, da bo vaš zrezek sočen in mehak.
Zrezka nikoli ne prebadajte z vilicami, da ga zmehčate, ali upajte, da bodo začimbe bolje prodrle v meso. Edina stvar, ki jo boste počeli, je, da pustite, da okusni sokovi iztečejo med kuhanjem.
Najboljši način za peko zrezka je uporaba soli in soli. Za dober zrezek ne potrebujete nobene druge začimbe!
Zrezek začinite s soljo približno 40 minut, preden ga nameravate peči na žaru. Medtem ko ima sol naravno nagnjenost k izločanju vlage, bo, če jo pustite tako dolgo, bo meso ponovno absorbiralo morebitne sokove, ki so morda iztekli.
Pustite, da se zrezek segreje na sobno temperaturo, preden ga pečete na žaru.
Tako se bo zrezek bolj enakomerno pekel v primerjavi z zrezkom, ki je pravkar prišel iz hladilnika. Poleg tega kuhanje ne bo trajalo tako dolgo.
Medtem ko čakate, vzemite ta čas, da segrejete žar na srednje visoko temperaturo. Želite, da je vaš žar dovolj vroč, da zrezek zapečete, da zunaj postane hrustljav, da zapre sok, vendar ga ne zažge.
Strokovnjaki za žar na kuhinja priporočamo, da predhodno segrejete žar na 450F / 323C.
Veliko je dejavnikov, koliko časa bo trajalo zrezek na žaru . Vsakič, ko boste prižgali žar, bo drugače, vendar obstaja nekaj nasvetov, ki vam bodo pomagali speči popoln zrezek.
Žar boste želeli nastaviti tako, da ima neposredno toploto na eni strani in posredno toploto na drugi. To je zelo pomembno za veliko večje zrezke, ki potrebujejo več časa za kuhanje.
Uprite se želji po uporabi vilic. Obrnite zrezek, saj lahko to povzroči, da izgubi sok in postane suh.
Nasveti za pečenje zrezkov na žaru
Najboljši način za preverjanje temperature zrezkov je, da uporabite roko.
Sovražimo uporabo a termometer za meso preluknjati zrezek (posloviti sokove). Tukaj je nekaj splošnih temperatur za notranje temperature zrezkov.
Opozorilo: The USDA priporoča kuhanje na najmanj 62,8C. Torej boste morda tvegali, če boste kaj pod jedli srednje redka .
Kako dolgo naj zrezek počiva? Približno toliko časa, kot je bilo potrebno za kuhanje.
Zunanja mišična vlakna se še vedno ne zategnejo zaradi kuhanja, kar večino soka pošlje proti notranjemu delu zrezka.
Če ga pustimo počivati, se mišična vlakna sprostijo in sokovi enakomerno potujejo nazaj skozi druge dele zrezka.
Pustite, da počiva na a rezalna deska je dober način, da ohladite zrezek. Zato priporočamo, da ga zavijete v folijo ali pa ga položite v posodo s pokrovom.
Ekstra okusen nasvet: Dodajte maslo ali česnovo maslo na vrh zrezka, preden ga zavijete.