Kaj so tanini v vinu?

vino je praznik za čute ter vir zanimanja in užitka za mnoge. Za druge je to cepilni glavobol v kozarcu zaradi občutljivosti na tanine. Tanini so zdravi antioksidanti, znani kot polifenoli, in so dobri za skoraj vse nas.

Tanine najdemo v vseh izdelkih, vezanih na grozdje, ker je grozdje obremenjeno s polifenoli. Vendar ima rdeče vino veliko višjo raven taninov, ker rdeče vino fermentira po drobljenju, vendar preden se odstranijo kožice.

Koncentracije tanina so najvišje v kožicah, vejicah in steblih grozdja in se lahko izlužijo iz sten hrastovih sodov za staranje.​

Če vas skrbijo tanini v vinu, je belo vino morda boljša pijača za vas. Belo vino fermentira po stisnjenem soku iz grozdja in zavrženju kožice.

Medtem ko se tanini še vedno nahajajo v nizke koncentracije pri lahkih belih vinih, kot sta sivi pinot in suhi rizling, so morda bolj znosni. Izogibajte se chardonnayjem, staranim v hrastovih sodih.​

Vsebina pokazati
Definicija taninov
Taninska kislina
Zakaj me vino boli glava?
Tanini v vodi

Definicija taninov

Tanini so naravni antioksidanti, ki jih običajno najdemo v vejicah, steblih in lubju rastlin ter v lupini grozdja. Po mnenju strokovnjakov za vino pri Wine Folly je približno 50 % teže rastlinskih listov taninov; so zelo pogost antioksidant.

Tanine se v visokih koncentracijah nahajajo v čajih vseh barv. Najdemo jih tudi v rdečem fižolu, temni čokoladi, številnih jagodah in oreščkih s kožo. Taninska kislina je ena od vrst taninov.

Taninska kislina

Ko se taninska kislina zmanjša, se lahko uporablja kot barvilo in se je običajno uporabljalo za strojenje usnja. Čeprav se nekaterim to zdi zaskrbljujoče, ni nevarno zaradi nizkih koncentracij, ki jih najdemo v vinu.

Številne naravno prisotne kemikalije je mogoče zmanjšati ali koncentrirati in uporabiti kot barvilo, vključno s sokom pese, jagodičevjem in lupine čebule .

Zakaj me vino boli glava?

Glavni vir vinske 'gripe' je dehidracija. Če pijete vino, ga uravnotežite z vodo, kozarec za kozarec in naslednji dan boste manj trpeli. Jesti nekaj z beljakovinami preden popijete kakršen koli alkohol je tudi dober način za zaščito glave.

Drug vir vinske bolečine je sladkor. Sladka vina, vključno z desertnimi vini, kot sta portovec in slivovo vino (pogosto postrežena v suši restavracijah), lahko naslednji dan povzročijo strašno nelagodje. Ostanite hidrirani in ne varčujte kalorij za vino.

Prava alergija na tanine ni pogosta. Po mnenju strokovnjakov je alergija na tanine posledica občutljivosti na sulfite.

Sulfite najdemo v živilih, bogatih s tanini, vključno z grozdjem, suhim sadjem, kakijem in vinom. Občutljivost na sulfite najdemo le pri 1 % populacije, vendar je reakcija lahko boleča in huda.​

Če želite ugotoviti, ali ste občutljivi na tanine, skuhajte skodelico močnega črnega čaja in pustite stati pet minut dlje, kot je priporočeno. Ko ga popijete, spremljajte sebe.

Črni čaj ima visoko koncentracijo taninov in prekomerno namakanje bo poskrbelo, da boste dobili velik odmerek.

Glede na vinske organe na VinePair.com, če dobite a glavobol zaradi čaja , verjetno gre za tanine. Če ne, med pitjem vina preverite vnos vode in hrane.

Tanini v vodi

Tanini se v naravnih visokih koncentracijah nahajajo v lubju in listih rastlin. Če vaš vodni vir teče skozi kateri koli odmrl rastlinski material, kot je listje na dnu potoka, je verjetno veliko taninov.

Voda z visoko vsebnostjo taninov bo imela rumen odtenek in ima lahko kisel ali oster okus. Po organih za podzemno vodo na Svet za vodne sisteme , tanini so estetski problem, ne zdravstveni problem.

Če želite ugotoviti, ali je razbarvanje vaše vode posledica taninov ali mineralov, napolnite prozoren kozarec in pustite stati čez noč. Če se obarvanje usede na dno, je najverjetneje posledica mangana ali železa. Tanini se ne usedejo, ampak ostanejo v suspenziji.

Filtracija je na voljo, toda preden se lotite koncentracije tanina v vaši pitni vodi, boste morali testirati železo, saj lahko železo v vodi spremeni teste za raven tanina.

Občutljivost na tanine lahko sega od glavobola do popolne dihalne stiske, zato razmislite o alergijskem testu, če je vaš odziv resen. Vendar pa nas lahko za večino od nas razumna prehrana in pitje veliko vode osvobodita grozljive bolečine vina.