Kaj so feferoni iz starega sveta? Okusna ocena

Old World Pepperoni je klobasa intenzivnega okusa. Njegove nepravilne rezine in začimbe vas bodo pred časom spomnile na deželo. Toda ali ima ves ta čar starega sveta mesto v sodobnih receptih?

V tem članku bomo raziskali skrivnosti feferonov starega sveta. Spoznali boste njegov izvor, sestavine in nekaj strokovnih nasvetov, kako pripraviti ta feferon kot profesionalec, ter ocene dveh najbolj priljubljenih blagovnih znamk feferonov Old World.

Vsebina pokazati
Kaj so feferoni iz starega sveta?
Najboljše znamke feferonov starega sveta
Bridgford Old World Pepperoni Palica
Prekajeni nesušeni feferoni iz Vermonta
Peferoni starega sveta proti običajnim feferonom
Zakaj bi morali izbrati Old World Pepperoni za pico
Pogosta vprašanja o feferonih starega sveta
Kakšen je okus Old World Pepperoni?
Kje naj shranim feferone Old World?
Ali so feferoni Old World trdi ali mehki?
Ali so feferoni iz starega sveta mastni?
Zadnje misli

Kaj so feferoni iz starega sveta?

Old World Pepperoni, včasih imenovani klobasasti feferoni, so ameriška salama, ki je tradicionalno narejena iz sušene svinjine, govedine ali malo obojega v naravnem ovoju. Njegovi dve glavni aromi recepta sta čili in paprika, ki dajeta peferonom starega sveta značilen rdečkasto rjav odtenek in okus po obrazu.

Druge pogoste arome vključujejo:

• Gorčično seme
• Komarček
• Črni poper

Kjer ima veliko znamk feferonov v ameriškem slogu približno enak okus, vsak Old World Pepperoni prinese na mizo nekaj drugega. Večina je osredotočena na hrbtenico črnega popra, komarčka in gorčičnega semena z nekaj dodanimi notami lastniške edinstvenosti.

Stari svetski feferoni so polnjeni v a ohišje iz naravnih materialov kot so ovčja črevesja ali goveji kolagen. Zaradi tega jedrnatega ohišja je nekoliko zahtevno rezanje.

Ko najdete feferone Old World v divjini na pici, testeninah, solatah in sirnih krožnikih, vas bodo morda presenetile vse vrste nepravilnih rezin in debelin. Njegovi oboževalci bi rekli, da je to del njegovega šarma starega sveta.

Morda je njegova najbolj očarljiva in edinstvena lastnost način, kako se feferoni iz starega sveta skoraj čarobno zvijejo v razveseljivo maščobno skodelico, ko jih kuhate.

V pečici se rob rezine feferona Old World upogne navzgor proti viru toplote. S tem se rob približa ognju in se kuha hitreje in bolj hrustljavo kot ostali. Nekateri pravijo, da ima hrustljav rob okus po začinjeni slanini.

Ta nenavadna sposobnost spreminjanja oblike vsako rezino spremeni v majhno skodelico z mehko podlago in trdo ustnico. Segrevanje pečice nato počasi utekočini vsebnost maščobe v feferonu in vsako majhno skodelico napolni s kapljico zlate, gneče maščobe.

Na pici je dovolj, da se gurman zaljubi v ogromna svetleča polja kelihov feferonov v barvi vina, ki so polna tekočega zlata.

Znanstveniki in filozofi pice še vedno niso dokončno ugotovili, zakaj se feferoni starega sveta kodre. Nekateri mislijo, da je debelina; drugi naredijo ohišje za ovoj, ki se pri visoki vročini skrči hitreje kot sama klobasa.

Našli smo globok potop teorija kodrov feferona zdi se, da kaže na način, kako je klobasa polnjena v ovitek. Naravna ovoja se ne raztegnejo toliko kot umetna, zato se napolnijo manj enakomerno. Klobasa se potisne v sredino, medtem ko se drži ob straneh.

Če palico feferonov Old World prerežete po dolžini, lahko na mesnih kosih vidite vzorec v obliki črke U, ki je videti kot ukrivljeno zrno lesa. Smiselno je, da bi posamezne rezine želele slediti svojemu zrnju v obliki črke U in se pri segrevanju zvijati.

Old World Pepperoni je ena izmed dveh najboljših klobas na ameriškem trgu feferonov. Njegov sovražnik številka ena, kokakola za pepsi, so feferoni v ameriškem slogu.

Najboljše znamke feferonov starega sveta

Bridgford Old World Pepperoni Palica

Preverite ceno na Amazonu

Prednosti

• Drzen pookus
• Lahko jeste surovo ali kuhano
• Najcenejši na našem seznamu

Slabosti

• Dotik bolj masten, kot nam je ljubše

Pregled

Bridgford Old World Pepperoni so srednje začinjeni feferoni, ki so bolj pikantni kot sladki. Vsaka palica te nenarezane klobase je dolga približno 20 centimetrov in premera en palec.

Vsebnost mesojedcev vključuje tako svinjino kot goveje meso. Profil okusa je pretežno poseljen s papriko, vendar boste v prenatrpanem ozadju opazili še veliko drugih okusnih pik. Papriko boste opazili tudi po mastnih rdečih prstih, če jo držite pri sobni temperaturi.

Veliko strank pravi, da raje odlepijo kolagensko ovojnico, vendar jo lahko jeste, če želite. Žvečljiva obloga je brez okusa in pomaga, da se rezine zvijejo, ko jih kuhate.

Bridgfordska klobasa je sušena z nitriti, zato jo lahko jeste surovo. Raje ga kuhamo, da odstranimo rob vpadljivega priokusa in malo zmanjšamo vsebnost maščobe. Rezine Bridgforda pri visoki vročini razvijejo ostre robove, vendar se lahko nekoliko drobijo.

Ta stari svetski feferoni se zadovoljivo zvije pri temperaturah v pečici okoli 300-400 stopinj Fahrenheita. Za vrhunsko zvijanje priporočamo, da pustite ohišje in narežite rezine debeline približno 1/8 palca.

Spodnja črta

Bogatejši, pikantnejši in mastnejši od feferona v vaši povprečni trgovini z živili, Bridgford Pepperoni je kot nalašč za domače pice. Če ste ljubitelj italijanske hrane, morda ni dovolj bogat za antipasto ali druge tradicionalne italijanske jedi in testenine.

Prekajeni nesušeni feferoni iz Vermonta

Preverite ceno na Amazonu

Prednosti

• Potrudi se, da bi bili zdravi, naravni in trajnostni
• Mehka in vlažna
• Uravnotežen okus

Slabosti

• Morda je preblag za ljubitelje trdih feferonov

Pregled

Če ste bolj izbirčni glede porekla svojih feferonov, je vermontski neobdelan, nerazrezan starinski feferon še posebej skrben, da se pomirite.

Svinjina, iz katere je narejena, nima dodanih antibiotikov ali hormonov. Postopek dimljenja poteka s pravim javorjevim lesom. Zdravi se z naravno prisotnimi nitriti iz soka zelene v prahu.

Vermont svoje feferone prestavi skozi izjemno počasno fermentacijo, da dobi čistejši in pikanten okus. Zaradi tega je idealen za samostojne jedi, kot so krožniki za zabave in krožniki, kjer je salama zvezda.

Vsak 12-palčni zvitek je aromatiziran z ostrimi notami česna, komarčka, paprike in gorčičnega semena. Če ga res poiščete, boste morda opazili oddaljeni kisel odtenek, ki izvira iz sušenja zelene. Nasoljen je ravno prav in noben okus ni preveč premočen ali poskuša biti v središču pozornosti.

To je feferon s tanko kožo z govejim kolagenskim ohišjem, ki ga po želji enostavno odlepite. Pod njim je klobasa temno, enakomerno rdeča, brez vidnih belih grudic maščobe ali črnih pik začimb. Ob prvem ugrizu je tekstura mehka in vlažna, brez kančka hrustanca.

Spodnja črta

Sestavine in postopek izdelave Vermontski feferoni iz starega sveta so tako blizu povsem naravnim, kot boste ugotovili. Različne arome se brez napora mešajo in dajejo harmoničen poudarek vlažnemu svinjskemu ozadju, ki dobro deluje nad pico ali pod zobotrebcem.

Peferoni starega sveta proti običajnim feferonom

Ameriški slog je de facto privzeti preliv za pico. Old World Pepperoni so večno vznemirljiva hipsterska alternativa.

Je bolj začinjen od svojega industrializiranega bratranca, z nekoliko manjšim premerom in trdnejšo teksturo. Kjer imajo feferoni iz starega sveta skoraj mahagonijev odtenek, so feferoni v ameriškem slogu svetlejši in oranžni.

Običajni feferoni uporabljajo ohišje iz umetnih materialov. Je bolj raztegljiv kot ohišje iz naravnih materialov in ga je lažje rezati, kar omogoča bolj konsistenten izdelek.

Čeprav ga kritiki lahko imenujejo rezalnik piškotov, je umetno ohišje cenejše in zagotavlja bolj enotno izkušnjo kuhanja brez zvijanja, krčenja ali hrustljanja.

Ameriški feferoni so bolj znani kot navadni feferoni, a Old World Pepperoni zamerijo temu imenu. Razen marketinških trikov na stran, obe vrsti tehnično prihajata iz New Yorka.

Kljub ameriškemu poreklu se Old World Pepperoni sklicuje na ljudske evropske tradicije aromatiziranja in fermentacije po meri. Navadni feferoni v pravem ameriškem slogu so se razvili v bolj industrializiran proizvodni proces.

Zakaj bi morali izbrati Old World Pepperoni za pico

Če imate radi zapletene okuse in pogosto uporabljate besedo »pridobljeno« pred »okus«, vam bodo všeč stari svetski feferoni.

Kjer feferoni v ameriškem slogu fermentirajo z generično kulturo mlečne kisline, se feferoni iz starega sveta pogosto mešajo v drugo družino bakterij, imenovano koagulazno negativni koki (CNC) . Te bakterije znatno upočasnijo proces sušenja, kar omogoča, da klobasa starega sveta razvije bogatejše barve in okus kot njen brat Yankee.

Naravna ovojnica starega sveta včasih tudi spodbuja užitno vrsto zaščitne plesni, da raste po zunanji strani, kot plazeča trta, ki požre dvorec. To mu daje prašno belo glazuro okoli zunanjega roba in doda dodatno kompleksnost njegovemu profilu okusa.

Pogosta vprašanja o feferonih starega sveta

Kakšen je okus Old World Pepperoni?

Tradicionalno je OWP bolj začinjen od običajnega feferona. Dodatna začimba mu daje svež, oster ugriz, ki vas bodisi zbudi ali udari po obrazu, odvisno od tega, kako pustolovski se počuti vaš jezik.

Ena stvar, ki jo je malo težko opisati, je težji, mesnati okus OWP. Lahko bi ga opisali kot mesne sladkarije, če bi kaj takega obstajalo.

Kje naj shranim feferone Old World?

Ko je paket odprt, morate vse ostanke feferona ohladiti. Odprti konec lahko preprečite, da se izsuši, tako da ga zavijete v plastično folijo ali aluminijasto folijo. Še bolje, zmanjšajte pretok zraka tako, da svoje napol pojedene palčke feferona hranite v vrečki za zamrzovanje in iztisnete čim več zraka.

Večine OWP pred odpiranjem ni treba shraniti v hladilniku, razen če je na embalaži navedeno drugače. Zapečatena, sušena klobasa tehnično ne potrebuje hladnih temperatur, a če je ne nameravate odpreti v naslednjih nekaj tednih, bo vaš hladilnik pomagal ohraniti svežino dlje kot hladna, suha shramba.

Ali so feferoni Old World trdi ali mehki?

Tehnično je OWP mehka salama, zato se lahko izogne, če je narezana na debelo in neenakomerno. V ustih je manj žvečljiv kot običajni feferoni.

Ko se rob med kuhanjem zvije, postanejo dvignjeni robovi veliko bolj hrustljavi in ​​hrustljavi kot mehka sredina. Cooked OWP je nekoliko podoben Pop Rocks, saj se zdi, kot da se topi v ustih na nenavadno hrustljav način.

Ali so feferoni iz starega sveta mastni?

OWP ima približno enako vsebnost maščobe kot navadni feferoni, običajno nekje okoli 80-90%. Razlika je v kodru.

Ko se feferoni iz starega sveta med kuhanjem zvijejo, se večina te maščobe koncentrira v sredino mastnega keliha. Čeprav je v resnici le požirek, se lahko zaradi dovolj požirkov iz dovolj mastnih kelihov stari svetski feferoni zdijo veliko bolj mastni, kot so v resnici.

Namig strokovnjaka: Če si raje ne drgnete vse te maščobe v obraz, lahko OWP narežete nekoliko debelejše ali nekoliko tanjše. Optimalno zvijanje se zgodi z rezinami med približno 1/8-1/5 palca.

Zadnje misli

Old World Pepperoni je vrsta začinjenih, slanih mesnih bonbonov s kompleksnimi okusi in teksturo. Pri pici se rezine OWP zvijejo v očarljivo dekadentne mastne peharje, ki hrustijo in se stopijo v ustih.

Bridgford Old World Pepperoni palčke so kakovostna, poceni možnost z močnim pookusom in le malo preveč maščobe.

Prekajeni nesušeni feferoni iz Vermonta je nekoliko bolj ekološka in malo dražja. Različni okusi se med seboj ravno prav uravnotežijo, meso pa je fino zmleto in brez hrustanca.

Če imate raje prilagojeno hrano in ne industrializirano, vas spodbujamo, da poskusite nekaj različnih blagovnih znamk OWP in svojim brbončicam omogočite edinstveno izkušnjo, ki je ne bodo zlahka pozabili.