Kakšna je razlika med temi kitajskimi jedmi? Chow mein in lo mein uporabljata rezance (mein), medtem ko se chop suey običajno postreže čez riž.
Vse te jedi so sestavljene iz sesekljane zelenjave, lahko vključujejo mesne beljakovine in so obogatene z omako. Hitro so pripravljeni in jih je enostavno prilagoditi svojemu okusu.
Kitajska hrana | Vrsta jedi | Tekstura rezancev | Velikost | Priporočeno |
---|---|---|---|---|
Chow Mein | Ocvrti rezanci | Hrustljavi rezanci | Tanek | Uporabite tanke jajčne rezance |
Lo moj | Vrženi rezanci | Mehki rezanci | Različno | Poskusite rezance brez glutena |
Chop Suey | Omaka čez riž | Navadni ali lepljivi riž | Kratkozrnati ali dolgozrnati | Poskusite uporabiti rezance |
V kitajski kuharski kulturi se Lo Mein prevede kot 'vrženi rezanci' in tako se kuha lo mein; skuhajte rezance, posebej pripravite zelenjavo, beljakovine in omako, nato pa vse skupaj premešajte, preden postrežete.
Arašidovo maslo je običajen dodatek številnim lo mein omakam, zlasti vegetarijanskim in veganskim receptom, kot predlagajo strokovnjaki za kuhanje z OneGreenPlanet.
Upoštevati je treba, da lahko lo mein vsebuje precej ogljikovih hidratov in lahko vsebuje veliko maščob in soli. Ta krepka jed je tudi hitra in okusna.
Kadarkoli pripravljate enolončne jedi s piščancem, morate s surovim piščancem ravnati previdno.
Ker se lo mein hitro skuha, poskrbite, da bo vsa zelenjava narezana in pripravljena, da jo dodate v ponev ali vok.
Z ločeno desko za rezanje ali kuhinjskimi škarjami narežite piščanca na tanke trakove, ki jih lahko hitro ocvrete.
Boste želeli delati z zelo tankimi trakovi govejega mesa in nato marinirati, ko je narezano.
Poskusite preprosto marinado z malo sojine omake ingver in malo med , kot tudi brizganje balzamični kis . Ta marinada je namenjena celemu zrezku, ne na tanko narezano govedino.
Lo mein lahko pripravite z ostanki govedine ali pa zrezek spečete posebej, ga narežete in na mizo vržete k rezancem in zelenjavi.
Meso kozic je nežno in sladko, zahteva rahlo dodajanje začimb. Kozice tudi ne morejo prenašati velike izpostavljenosti vročini, ne da bi postale žvečilne in žilave.
Prepričajte se, da so vaši rezanci kuhani in pripravljeni za odcejanje, preden v ponev dodate zelenjavo in kozice.
Ko ste na hitro obdelali zelenjavo in kozice, dokler kozice ne začnejo rožnati, lahko rezance odcedite, vmešajte omako in postrezite.
Strokovnjaki za kemijo kuhanja pri Serious Eats ponujajo a preprosta metoda za zaščito mesa pred izsušitvijo in dodajanje okusa.
Svinjina, tako kot govedina, lahko postane žvečljiva in žilava, če jo narežemo na tanke rezine in izpostavimo vročini. Vendar pa se svinjina hitro marinira.
Prepričajte se, da marinirate, zdaj pa utopite, svoje meso, sicer se bo med kuhanjem kuhalo na pari namesto cvrto. Če potrebujete nekaj ocvrtega in hrustljavega za vaš lo mein, si oglejte naš vodnik spomladanske zavitke proti jajčnim zavitkom za združitev z vašim obrokom.
Lo mein pomeni vržen rezanec in je mešana jed. Chow mein ocvrti rezanci služijo kot naslednja ali osnova za zelenjavo in ostrigino omako.
Bistvena razlika med obema jedema je vrsta rezancev in kdaj jih dodate. Chow mein rezanci so slasten hrustljav dodatek k vrhu vaše zelenjave in omake.
V 2 unčah testenin je 14 gramov ogljikovih hidratov. Poleg tega lahko omake iz izdelkov, bogatih z oljem, kot je arašidovo maslo, prav tako kopičijo kalorije.
Če so kalorije zaskrbljujoče, razmislite o dodajanju testenin za mizo, da bodo vaši gostje lahko zmanjšali količino ogljikovih hidratov, če se bodo odločili.
Če dodate dodatno zelenjavo za zmanjšanje ogljikovih hidratov na grižljaj, boste morda potrebovali več omake.
Na trgu je veliko rezancev brez pšenice, ki so še posebej primerni za azijsko kuhinjo.
Od krepkih soba rezancev iz ajde do riževih rezancev, testenin brez glutena ni težko najti.
Ne pozabite preveriti svojih nalepk; nekateri soba rezanci vsebujejo pšenico! Organi za prehrano z TheKitchn imajo koristen seznam .
POGLEJ TUDI: Ali se moka pokvari? & Nadomestki za moko
Tako kot pri chop sueyju in chow meinu se najpomembnejši korak pri pripravi lo meina začne na deski za rezanje.
Ne začnite z rezanci in pričakujte, da boste imeli čas za sekljanje zelenjave; pripravite vse, še preden zavrete vodo.
Pripravite preprosto omako, nasekljajte zelenjavo in narežite ali dodajte beljakovine po želji. Zdaj ste pripravljeni zavreti vodo in segreti olje!
Chow (ocvrti) mein (rezanci) so hrustljavi prameni jajčnih rezancev, ki se tradicionalno kuhajo v ravni ponvi. Nekaj smo že obravnavali najboljše ponve proti prijemanju in priporočam težko dno, ki lahko prenese dodatno vročino.
Najbolj priporočljiv način priprave je kuhanje rezancev, dokler se rahlo ne zmehčajo, nato pa jih splaknete v hladni vodi in stresete v sezamovo olje pred cvrenjem.
Kakšni rezanci so v Chow Meinu? Priporočljivi so jajčni rezanci. Kritična točka je, da so tanki.
Hrustljavo jih boste ocvrli in obrnili, da bodo lahko služile kot gnezdo za vaše beljakovine in zelenjavo; tanki rezanci bodo s cvrtjem pridobili boljšo teksturo.
Chow mein lahko pripravite s poljubnimi beljakovinami, ki jih lahko narežete na tanke rezine in hitro ocvrete.
Omake lahko dodajo natrij in maščobo; rezanci vsebujejo veliko ogljikovih hidratov in lahko vsebujejo gluten.
Nazadnje celotno jed popečemo. Če si prizadevate zmanjšati vnos ogljikovih hidratov, katera koli jed z rezanci morda ni najboljša izbira.
Vendar pa je ta jed okusna. Morda bi bilo vredno prihraniti ogljikove hidrate za vašo jed!
Oba rezanca sta kuhana, hrustljavi rezanci chow mein pa se po delnem vrenju ocvrejo v gnezdo ali palačinko, medtem ko se lo mein rezanci (na splošno debelejši kot koruzni ali krompirjev škrob) vržejo v kombinacijo zelenjave/beljakovin.
POGLEJ TUDI: Nadomestek koruznega škroba
Kitajsko ime hrustljavih rezancev je chow (ocvrti) mein (rezanci).
Prepričajte se, da so vse sestavine narezane, sesekljane ali marinirane, preden karkoli pogrejete.
Vnaprej pripravite svojo omako. Želite, da je vse pripravljeno, da greste v olje, preden segrejete vok ali ponev! Naslednji video recept olajša pripravo te jedi.
Tukaj je bolj tradicionalen način:
Kje je bil izumljen chop suey? To je pravzaprav ameriška jed. Zgodovinsko gledano se domneva, da je chop suey jed, ki so jo v Združenih državah ustvarili kitajski delavci iz province Guangdong sredi 19. stoletja.
Medtem ko se sesekljan suey danes v Združenih državah najpogosteje postreže poleg riža, je bila prvotna jed na osnovi rezancev.
Je chop Suey kitajska hrana?
Menijo, da so bili delavci, ki so ustvarili chop suey, lačni hrane svoje domovine; ko so prispeli sem, so preprosto ustvarili svoje najljubše jedi od doma s sestavinami, ki so jih našli tukaj.
Rečeno je, da je ameriška kuhinja talilni lonec in ko pogledate, kako so se stvari v resnici združile, je bolj solata, v kateri se živila z vsega sveta stresejo v veliko skledo in obložijo z malo iznajdljivosti.
Če je pripravljena z veliko zelenjave, je to lahko krepka in zdrava jed. Pomembno je vedeti, da lahko vse, kar vsebuje sojino omako ali težko omako, vsebuje zelo veliko natrija.
Če vas natrij skrbi, omake pripravljajte previdno. Če vas ali vaše jedce skrbijo ogljikovi hidrati, pripravite svojo jed z zelenjavo in beljakovinami, nato pa dovolite vsakemu jedcu, da izbere količino rezancev ali riža, ki jo potrebuje.
Razlika med chop suey in chow mein: Chow mein je narejen iz gnezda tankih ocvrtih rezancev; chop suey postrežemo na kuhanih rezancih ali rižu. Vendar pa vsaka od teh jedi temelji na zelenjavi, omaki in beljakovinah po želji.
Konzervirani chop suey lahko zelo pohitri obrok. La Choy Chop Suey je že dolgo stalnica ameriških kuharjev.
La Choy Chop Suey Zelenjava - Urednik priporoča
Vrhunske funkcije
Ta izdelek lahko segrejete in postrežete neposredno na rižu ali rezancih za zelo hiter obrok ali pa ga uporabite kot aromatično osnovo, ki ji dodate svežo zelenjavo in beljakovine.
Za večino gostov je ta vsestranski izdelek koristno imeti v omari. Če pa natrij ali MSG ( mononatrijev glutamat ) je zaskrbljujoče, bolje je, da začnete svoj chop suey iz nič.
Strokovnjaki z NoRecipes.com priporočajo, da pripravite vse sestavine za kuhanje, preden se približate štedilniku.
Njihovo chop suey recept vsebuje marinirane svinjske beljakovine in rahlo, rahlo sladko omako, zgoščeno s krompirjevim škrobom, da ostane bistra.
Če nameravate te jedi kuhati sami, bodite pripravljeni na malo dima in brizganja. Cvrtje rezancev in kombinacije zelenjave/beljakovin lahko postane neurejeno.
Ne pozabite, da če cvrete s pokrovom, se lahko vaša hrana kuha na pari. Vse morate dobro namazati z oljem in naj bo vroče. Vredno je nereda!
Kuhajte varno! Če delate s surovim mesom in zelenjavo v istem prostoru, pripravite solato ali nekuhano hrano vnaprej in v drugem delu vaše kuhinje.
Poleg kuhanja mesa na ustrezni temperaturi (145 stopinj Fahrenheita / 63 stopinj Celzija za govedino in svinjino, 165 stopinj Fahrenheita / 74 stopinj Celzija za piščanca) skrbno ravnajte z ostanki marinade. Če ga nameravate uporabiti za omako, ga najprej dobro prekuhajte.
Zelenjava, beljakovine, omaka, ogljikovi hidrati in hitrost kuhanja. S temi sestavinami, nekaj olja in toplote lahko ustvarite čudovite jedi v široki paleti okusov.
Od sladkosti graha do rahle pikantnosti ocvrtega mesa zelena do zemeljskega razkošja gob, vse te jedi lahko prilagodite svojemu okusu.
Marinirajte meso, ne prekuhajte kozic in kar je najpomembneje, poskrbite, da imate vse pripravljeno za kuhanje, preden segrejete olje ali vodo!
Katero kitajsko jed imate najraje? V komentarjih nam sporočite svoje najljubše sestavine za te jedi in morebitne nasvete za tiste, ki se želijo receptov lotiti sami.