Ali se sladkor pokvari in kako dolgo traja?

Čeprav je bil sladkor v zadnjih letih demoniziran, je še vedno pomemben del naše prehrane. Pravzaprav nas je z evolucijskega vidika naše hrepenenje po sladkorju pomagalo ohraniti pri življenju in sladkosned je naravna človeška lastnost.

Dobra novica je, da je sladkor eden redkih živil, ki se nikoli ne pokvari. Čeprav imajo sladkorji rok uporabnosti, ki je določen na približno dve leti po embalaži, to polja odkljukajo le živilska podjetja – po zakonu morajo na svojih izdelkih vsebovati rok uporabnosti.

V resnici bodo vse vrste pakiranega sladkorja zdržale neomejeno. Čeprav lahko sladkor trpi zaradi kozmetičnih in teksturnih sprememb – odvisno od načina shranjevanja – ga je varno uporabljati, dokler ga potrebujete.

Čeprav bo povprečen pek hitro prebavil sladkor, lahko pride čas, ko potegnete zavojček iz omare in se sprašujete, ali se sladkor pokvari in kako naj povem?

Vsebina pokazati
Rok uporabnosti in rok uporabnosti
Kako ugotoviti, ali je sladkor slab
Ali se lahko sladkor pokvari in vas zboli?
Najboljši nasveti, kako preprečiti, da bi se sladkor pokvaril

Rok uporabnosti in rok uporabnosti

Sladkor sega od finega sladkorja v prahu do kock in je odličen dodatek številnim našim najljubšim jedem. Preproste tehnike shranjevanja lahko ohranijo ta osnovni izdelek v neokrnjenem stanju do dve leti.

• Surovi/trsni sladkor – Za nedoločen čas. Če je izpostavljen vlagi, se lahko strdi in tvori kamnine, vendar je še vedno užiten.
• Granulirani sladkor/Beli sladkor – Za nedoločen čas. Lahko se strdi, če je izpostavljen vlagi. Preprosto razstavite in uporabite kot običajno.
• Sladkorne kocke – Za nedoločen čas.
• Sladkor v prahu/ Slaščičarski sladkor – Za nedoločen čas, vendar ohranja najboljše lastnosti do dveh let. Lahko postane grudičasta, če je izpostavljena vlagi.
• Rjavi/zlati sladkor – Za nedoločen čas, najbolje pa v dveh letih.
• Pesni sladkor/kokosov sladkor – Za nedoločen čas.
• Sweet n Low/Splenda – Neomejeno, če je pravilno shranjena.

Datumi »najboljše do« na embalaži sladkorja so le pokazatelj, kako dolgo lahko sladkor ohrani končne lastnosti teksture in okusa. Sladkor bo ob pravilnem shranjevanju zdržal veliko dlje od navedenih datumov.

Enako velja za večino umetnih sladil. Imajo številne enake lastnosti kot dober, staromoden sladkor, zato lahko trajajo neomejeno.

POGLEJ TUDI: Kako brati datume poteka

Kako ugotoviti, ali je sladkor slab

Sladkor se po svoji naravi ne pokvari. Če je shranjen v optimalnih pogojih, bo ostal dober zelo dolgo.

Vendar je sladkor kristal in sčasoma bo tvoril grudice in kepe. Sladkorji ne postanejo žarki, lahko pa se spremenijo v teksturo, zaradi česar jih je težko ali nezaželeno uporabljati.To ne vpliva na varnost, vendar je tekstura lahko odvrača.

Če opazite nenavadne vonjave, ki izhajajo iz vašega sladkorja, je verjetno, da so zrnca absorbirala arome drugih živil v okolju – to ni znak žarkosti.

Beli ali surovi sladkorji, kot so sladkor iz pese, kokosov sladkor in trsni sladkor, bodo začeli tvoriti trde grudice, kepe ali trdne kamnine, če so izpostavljeni vlagi.

Če želite razbiti te kepe in vrniti zrnca, jih lahko vržete v zaprto plastično vrečko in jih z valjarjem razbijete, nato pa jih stepite skozi kuhinjski robot ali mlinček za kavo.

Če želite hitro popraviti, strjen sladkor vstavite v posodo, primerno za mikrovalovno pečico, z rahlim škropljenjem vode in ga potresite pet minut. To bi moralo dovolj zrahljati, da lahko preostanek razbijete z vilicami.

Rjavi sladkor je nekoliko drugačen. Gre za milijone posameznih zrnc sladkorja, vsako prevlečeno s melasa . Dokler melasa ostane vlažna, lahko rjavi sladkor oblikujemo in pakiramo.

POGLEJ TUDI: Razlika med svetlim in temno rjavim sladkorjem

Rjavi sladkor je vlažen, zato se strdi. Če ste že kdaj zgradili peščeni grad tako, da ste vlažni pesek naložili v vedra in natrpali pesek v steno, veste, kako se mora počutiti rjavi sladkor. Ne lije se dobro, se pa da zapakirati.

Rjavi sladkor ima tehnično enak rok uporabnosti kot beli zrnati sladkor – torej nedoločen. Če pa je izpostavljen zraku, lahko rjavi sladkor hitro postane neuporaben. V nasprotju z belim sladkorjem rjavi sladkor potrebuje vlago, da ostane obvladljiv.

Preprosta rešitev za strjen rjavi sladkor je, da čez noč v posodo s sladkorjem damo rezino kruha ali nekaj koščkov jabolka, da povrnemo izgubljeno vlago.

Pomembno je omeniti, da imajo vsi radi sladkor, tudi škodljivci. Verjetno je edini razlog, zakaj bo vaš sladkor postal neužiten, če je okužen z mravljami ali drugimi grozljivimi plazi.

Ali se lahko sladkor pokvari in vas zboli?

Z veseljem boste vedeli, da ne morete zboleti zaradi uživanja starega sladkorja, tudi če je rok uporabnosti potekel že več let – preprosto ne gre slabo. Seveda to ne upošteva vseh bolezni, povezanih s sladkorjem, ali zdravstvenih težav na splošno!

V resnici je sladkor cenjen kot konzervans prav zato, ker ne podpira rasti bakterij. To so odkrili že pred stoletji, zato se sladkor uporablja za konzerviranje marmelad, sokov in mnogih drugih dobrot.

Na kratko, sladkor LJUBI vodo in bo absorbiral vse, kar je prisotno v okolju – od tod nagnjenost k grudenju in strjevanju.

Bakterije in mikrobi potrebujejo vodo za rast in uspevanje. Sladkor dejansko absorbira vso vodo v okolju – namesto tega se molekule sladkorja absorbirajo v hrano. Zato gnusi, zaradi katerih se druga hrana pokvari, ne morejo preživeti v okoljih, kjer je veliko sladkorja.

Najboljši nasveti, kako preprečiti, da bi se sladkor pokvaril

Dve glavni stvari, pred katerimi morate zaščititi svoj sladkor, sta vlaga in škodljivci.

Kdor je nehote pustil nekaj zrnc razlitega sladkorja ležati naokoli, ve, kako enostavno je, da ga hitro preplavijo mravlje! Zaščita naložb v hrano s shranjevanjem v posodah, odpornih proti hroščem, bo olajšala vzdrževanje vaše kuhinje čisto.

Najboljše mesto za shranjevanje sladkorja je v nepredušni posodi, v hladnem, temnem okolju, kot je shramba ali omara.

To bo tudi preprečilo, da bi vaš sladkor pobral arome iz druge hrane. Material posode ni pomemben, če imate nepredušno tesnilo, da preprečite te žuželke.

Zmanjšanje izpostavljenosti zraku je tako enostavno kot shranjevanje rjavega sladkorja v vrečki za zamrzovanje. Ko ga uporabljate, iztisnite zrak iz vrečke, preden jo zaprete. Ko je vrečko za zamrzovanje zaprto, lahko za še večjo zaščito postavite v nepredušno plastično posodo.

Pazite, da ga hranite stran od virov toplote, kot sta pečica ali mikrovalovna pečica, saj lahko povzročijo kondenzacijo v vaših posodah in utrdijo vsebino.

Ne priporočamo shranjevanja sladkorja v hladilniku – sladkor potrebuje okolje z nizko vlažnostjo in bo bolje deloval v lepi, hladni omari.

Nekateri domači kuharji shranjenemu rjavemu sladkorju dodajo marshmallow ali kos kruha, da se ne spremeni v opeko. Le pogosto ga zamenjajte, da kruh ne splesni.