Ali se kis pokvari? Kako dolgo traja?

Ko pomislim na kis, pomislim, da bi ga uporabil kot sredstvo za vlaganje ali čistilo, zato se zdi misel, da se v omari dejansko pokvari, čudna.

Kako uporabljate kis v svoji kuhinji in vas kdaj skrbi, da bi mu lahko v shrambi potekel rok trajanja?

Obstaja veliko vrst kisa in odvisno od tega, kako je shranjen, se lahko kis res pokvari. Oglejmo si različne vrste in kako dolgo jih je mogoče shraniti, preden jih je treba zavreči.

Vsebina pokazati
Rok uporabnosti kisa in roki uporabnosti
Beli kis
Jabolčni kis
Balzamični kis
Rdeči vinski kis
Rižev kis
Sladni kis
Kako ugotoviti, ali je kis slab
Ali lahko v kisu raste plesen?
Ali se kislost kisa zmanjša?
Ali lahko postanete bolni zaradi kisa s potekom roka trajanja?
Kako shraniti kis

Rok uporabnosti kisa in roki uporabnosti

Zahvaljujoč procesu fermentacije, ki ustvarja kis, vse sorte zdržijo precej dolgo, vendar je specifičen rok uporabnosti kisa odvisen od vrste kisa in načina skladiščenja.

Surov ali domač kis se lahko tudi pokvari, vendar se v tem članku osredotočamo na kis iz trgovine.

Beli kis

Beli kis ima rok uporabnosti, ki je skoraj nedoločen. Od vseh sort zdrži najdlje in se skoraj nikoli ne pokvari, saj je zaradi fermentacije kisla in zato samoohranitvena.

Ne potrebuje hlajenja in lahko ostane nespremenjen dlje časa, ne glede na to, ali je odprt ali neodprt.

Jabolčni kis

Jabolčni kis ima dolgo življenjsko dobo prav tako, vendar se bo njegova kakovost sčasoma poslabšala, zlasti po odprtju. To je mogoče opaziti po spremembi okusa ali po tem, da izdelek postane moten ali moten, vendar je še vedno varen za uporabo.

Če je pravilno shranjen, na splošno ostane najboljše kakovosti približno dve leti, čeprav je varen za uporabo skoraj neomejeno.

Balzamični kis

Balzamični kis bo trajal več let – dokler ni shranjena brez pokrovčka – vendar se lahko njegova kakovost poslabša. Če želite podaljšati rok uporabnosti, hranite pokrov tesno zaprt in ga shranite v temnem prostoru, kot je shramba.

Njegova kakovost ostane najboljša približno tri leta po odprtju, vendar se bo ohranila še več let.

Niste prepričani, katero znamko izbrati? Oglejte si naš vodič o najboljši balzamični kis možnosti na trgu, ki zajemajo proračunske in vrhunske izdelke.

Rdeči vinski kis

Rdeči vinski kis po odprtju ohranja najboljšo kakovost približno dve leti, vendar se lahko varno uporablja neomejeno. Sčasoma se bo motil, saj se njegova kakovost poslabša, vendar je varna za uporabo tudi potem, ko se to zgodi.

Če vas zanima okus, boste morda opazili poslabšanje po dveh letih in boste morda želeli kupiti svežo steklenico.

Rižev kis

Rižev kis bo v shrambi zdržal več let, dokler ostane bistre barve, vendar se bo njegov okus po dveh letih poslabšal. Če pride do spremembe barve kisa, ga je najbolje zavreči.

Sladni kis

Tudi sladni kis zdrži neomejeno, čeprav se bo njegova kakovost po dveh letih začela slabšati in lahko postane moten. Če se to zgodi, je še vedno varna za uporabo.

Večina kisa ima na posodi natisnjen datum »uporabno do«, vendar je običajno v redu, če je ta datum pravilno shranjen.

Upoštevati je treba, da kis podaljša rok uporabnosti drugih živil – na primer za vlaganje kumar – vendar senenaredijo njihov rok uporabnosti nedoločen.

Kako ugotoviti, ali je kis slab

Medtem ko večina kisa traja neomejeno, se lahko nekaj kisa pokvari. Na primer, rižev kis je narejen iz fermentiranega riža in lahko sčasoma poteče. Lahko boste ugotovili, da je slabo, če:

• Obrne se v rumenkasto barvo.
• Ima pokvarjen vonj.
• Na površini raste plesen (kar je zelo redko).

Če zaznate katero od teh nepravilnosti, jo zavrzite in kupite novo.

Druge vrste kisa postanejo motne, lahko se v njih usedejo, njihov okus pa se sčasoma poslabša, vendar se kis zelo redko pokvari.

Morda boste v vašem kisu našli nekaj, kar je videti strašljivo. Jabolčni kis, na primer, se pogosto prodaja z 'mamo', to je bakterija, ki se prehranjuje z alkoholnimi tekočinami in se lahko uporablja za izdelavo več kisa. Mati je neškodljiva.

Za aromatičen kis, kot je balzamični, ki je okusen dodatek solatnim prelivom, boste morda želeli slediti 'datumu odprtja' na steklenici in ga zamenjati po dveh letih, samo da zagotovite najboljši okus.

Opozorilni znak, da je morda čas za novo steklenico, je, ko začne pokrov rjaveti zaradi stika s kislo naravo kisa.

Ali lahko v kisu raste plesen?

Zelo nenavadno bi bilo, da bi plesni rasle v kisu zaradi njegove kisle narave. Je pa možno pri riževem kisu, ki je narejen iz fermentiranega riža, vendar je zelo redek.

Ali se kislost kisa zmanjša?

Možno je, da se kislost kisa zmanjša. Sčasoma kis absorbira vodo iz zraka, kar razredči njegovo koncentracijo. To lahko zmanjša njegovo kislost, zato je pomembno, da je tesno zaprta. Prav tako se sčasoma ocetna kislina počasi razgradi, kar lahko zmanjša kislost.

Ali lahko postanete bolni zaradi kisa s potekom roka trajanja?

Kis je poceni izdelek v shrambi, zato je kljub temu, da se zelo redko pokvari, je verjetno najbolje, da ga vržete ven in vzamete novo steklenico, če dvomite o njegovi kakovosti.

Če ste izpostavljeni zraku, vlagi ali toploti, ostanejo neodprti ali shranjeni več let, ali če se zdi, da je barva ali vonj ugasnjen ali če je pokrov zarjavel, je najbolje, da kupite novo steklenico.

Kako shraniti kis

Z vsem kisom je najbolje, da ga shranite na hladnem, temnem mestu, v originalni nepredušni posodi.

Najboljša je shramba ali omara stran od virov toplote!

Pazite, da ga ne hranite nad štedilnikom ali štedilnikom, v bližini mikrovalovne pečice ali blizu pomivalnega stroja. Vse te naprave bodo vnesle toploto in vlago, kar bo vplivalo na kakovost in bi lahko vplivalo na rok uporabnosti, zlasti tistih sort, ki niso beli kis.

Prav tako poskrbite, da bo kis shranjen v stekleni ali plastični steklenici, ki je varna za živila. Če ga premaknete v bakreno, medeninasto ali aluminijasto posodo, bo to povzročilo težave – ocetna kislina v kisu bo korodirala kovino. To lahko povzroči nastanek acetatov, ki so škodljivi. Reakcija bo zmanjšala tudi kislost kisa.